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おはようございます。
快晴の秋晴れ！今日も朝からくっきり富士山がみえています。
まさに絶景ですね♪富士山を見ながらドライブしたい気分です＾＾
それにしても今日は、今年最後の真夏日になると言われているようで朝からすでに暑い…。
熱中症にならないよう水分補給をこまめにとってお過ごしください。
そして今年はやたらカメムシが多くてめげそうです。
自宅周辺にはスプレーをしてあるけれど、車に張り付いていたりする。
この時期は家や車の窓を開けて風を感じたいのに。
カメムシが多い年は雪が多いという言い伝えがあるのだとか。
今年は雪が多いのかな？もう少し寒くなって虫のいない秋を楽しみたいですね。
まだ先の長い火曜日も、富士山にパワーを貰って頑張りましょう！
それでは今日は“秋カツオ”について書いていきます。
カツオには春と秋と、2回も旬の時期があります。
脂の乗り方が春と秋では違うので、それぞれの季節のカツオを味わえるお得な魚です。
春の旬の時期は、3～5月に獲れる身が引き締まったカツオです。
秋の旬の時期は、9～11月に獲れる脂の乗ったこってりしたカツオです。
春に黒潮に乗って南から北上してくるカツオを、「初カツオ」と言います。
その他にも、年の初めに水揚げされるカツオやその年に初めて食べるカツオのことも「初カツオ」と呼びます。
初カツオの特徴は、赤身が多くて脂が少なく身も引き締まり、さっぱりした淡泊な味わいを楽しめることです。
初カツオは弾力もあり、透明感のある赤色の身がさらに美味しさを引き立てます。
火を通してしまうと身が硬くパサパサした食感になるので加熱調理には向いておらず、たたきで食べるのがおすすめです。
秋になるとエサをたっぷり食べて南下してきた脂の乗ったカツオを「戻りカツオ」と言います。
戻りカツオの特徴は、脂がたっぷりなところがマグロのトロのようだと言われており、「トロカツオ」とも呼ばれていることです。
食通の間ではカツオといえば秋に限ると言われるほど脂を蓄えおり、刺身で食べると、トロのようなこってりした味わいを堪能できます。
カツオは栄養豊富な魚で、脳の働きによいDHA、血栓予防にもよいEPAの不飽和脂肪酸オメガ3が多く、魚の中ではトップクラスの含有量です。カツオに含まれる鉄分も動物性のヘム鉄なので吸収されやすく、貧血の予防にもおすすめします。
タンパク質やビタミンB群も多いので、日頃の食事に取り入れたい魚です。
摂取したい脂のオメガ3は、脂の多い戻りカツオに多く含まれています。
注意点として、空気に触れると酸化しやすい魚なので、できるだけ購入したその日のうちに食べることをおすすめします。
カツオのタタキや刺身で食べられることが多い魚ですが、獲れる時期でメニューを変えてみたり、同じメニューで味の違いを比べてみても面白いでしょう。
カツオを食べたい時には、旬の時期を意識してみると春の秋のカツオのどちらかを食べようか、楽しみが増えるのではないでしょうか。
戻りカツオは脂が乗っておいしいだけでなく、季節ものということでほかの刺身より価格がおさえられていることもあって、手にとりやすい秋の味覚です。
高タンパクで鉄分やビタミンB群などの栄養も豊富ですから、ぜひ今の季節に味わってみてくださいね。

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